西北农林科技大学 动物科技学院，陕西杨凌 712100
摘 要 对苹果渣的利用现状、饲用价值、加工方法及在畜禽上的应用效果进行了论述，为在养殖生产中苹果渣的有效利用提供参考，并提出饲用苹果渣的发展方向。
关键词 苹果渣；利用现状；饲用价值；加工方法；应用效果
中图分类号：S816.35 文献标识码：B
文章编号： 1004－0084－（2003）09－0036－03
苹果汁生产中排出大量的苹果渣，它含有一定营养，但它含水量大，易腐败，当废物处理，既浪费又污染。为了减少环境污染，“开源节流”，苹果法可作为一种新的饲料资源。
1 苹果渣的产量及利用现状
我国年产苹果接近2 000万t，苹果加工厂每年排出苹果渣100万t。目前，果渣除少量被用于深加工外，绝大部分被遗弃。据调查，陕西省目前用苹果渣作肥料、燃料的占15％－20％，作饲料用的约为10％，当垃圾处理的约占70％，每年大约有10万一15万t苹果渣不仅白白浪费掉，还严重污染环境[1]。
2 苹果渣的饲用价值
鲜苹果渣含水65％－85％，干渣粉中含水9．3％；苹果渣皮中，果皮果肉占96．2％，果籽占3．l％，果梗占0．7％。苹果渣中含粗蛋白5．6％，无氮浸出物61．5％，粗脂肪6．2％，钙0．06％，磷0．05％，微量元素铜、锌、锰、铁、硒分别为11．8、 15．4 、14．0 158和0．08 mg／kg；氨基酸含量与甘薯干较为接近；粗纤维为15．34％，与啤酒糟、酒精糟类接近，粗纤维中除了少量果籽壳。果梗为木质素成分外，果肉、果皮多为半纤维素和纤维素。苹果渣还含有丰富的维生素、果酸和果糖，有利于微生物的直接吸收和利用，因此直作反刍家畜和生长猪、育肥猪的饲料[2]。还含有少量果胶和单宁成分，因其对幼畜和家禽消化有不良影响，故不宜大量饲喂[3]。
二次渣皮是在一次挤压后的渣皮中再加水或助溶液进行果渣溶洗，进行二次压榨，达到获取更多的果汁及营养的作用。作为饲料利用，一次渣皮比二次渣可溶性糖、维生素、氨基酸相对较多，质量要好。鲜果渣或青贮苹果渣酸性较大，一般pH3－4，饲喂时需用碱性物质中和或用糖精改善适口性，以便增加动物的采食量。如大量饲喂时，还应注意钙、磷和蛋白质饲料的补充，达到营养平衡，从而提高畜禽生产性能。
3 苹果渣的使用方法
3.1 鲜饲
鲜苹果渣酸度较大，pH值3．5－4．8之间，饲喂前最好用食碱进行碱中和处理，食碱用量为鲜果渣的0．5％－1．0％，以增强其适口性。鲜苹果渣含水量较大，能量相对较低，因此饲用量不宜过大，占日粮的1／3为宜，主要用于奶牛、奶山羊和肥育猪。通常是与混合精料拌在一起饲喂[4]。
3．2 青贮
鲜苹果渣在青贮时也需进行碱中和处理，通常添加 3％－5％（以干物质计）石灰，既可中和酸性，又可补钙且降低成本。如果水分过大可添加10％－20％的草粉和鼓皮。通常最好同禾本科草类、青玉米秸、红苕（薯）蔓等混合青贮，鲜苹果渣可占 30％－50％[3]。用苹果渣与禽粪混合青贮也取得了较满意的效果[4]。
3．3 苹果渣干粉
鲜苹果渣加工成苹果渣干粉，可用来配作全价料或颗粒料，还可进行膨化处理。其加工工艺流程如下：
鲜苹果渣一品质检验--碱中和处理---机械破碎---干燥处理---粉碎过筛---成品包装
根据我国畜禽饲养水平及饲养情况，苹果渣干粉在配合饲料中的建议比例为：仔猪日粮占3％－7％，育肥猪10％－25％，雏鸡日粮占2％－4％，育成鸡5％－10％，蛋鸡3％－5％，牛、羊精料补充料中占10％－25％。另外，在牛、羊饲草中还可再添少部分苹果渣干粉。
3．4 发酵
利用有益菌进行发酵生产的生物饲料是饲料行业的一个新兴领域，越来越受到人们的重视。一般的工艺流程图如下：
苹果废渣前处理---灭菌---接种有益菌---发酵---烘干---粉碎---成品（调整pH值）
具体方法有：将苹果渣用串状酿母菌和酵母菌为酵母进行固体发酵，干苹果渣粉末中粗蛋白、脂肪、维生素C水平分别提高3倍、1．5－2．0倍和2倍，另外微量元素（Zn、Cu。Mn和Fe），也有少量提高，此发酵产物无有毒有害物质。以酵母菌效果较好，经它发酵并除去乙醇后得烘干物可作为良好的动物饲料。
将苹果渣用酿酒酵母、产朊假丝酵母、桌酒裂殖酵母、产脱球形酵母及大克贝勒克酵母进行固态发酵，并对发酵过程进行监测。发酵成熟后的果渣经分析测定，富含粗蛋白、粗脂肪、维生素C及矿物质。
在苹果渣发酵中，混合使用尿素和硫酸铵作为无机氮源，添加量为尿素1．5％，硫酸铭2％。可选一些农产品加工副产品或废弃物作为辅料用苹果渣生产饲料蛋白，所得发酵产物粗蛋白显著提高，选择新皮与豆饼、菜籽饼、棉籽饼、啤酒糟等配合使用更为合适。
选用适宜的酵母菌进行接种繁殖，对鲜苹果渣进行发酵，获得含有活菌、死菌和酵母代谢物的发酵苹果渣，然后对发酵苹果渣进行营养物质强化处理，添加益生元对酵母菌进行功能补偿处理。经生物处理的苹果渣不仅含有动物可利用的粗蛋白、脂肪等，并且含有微生态调节剂，这些活性因子对于提高奶牛的生产力和免疫机能有很好的作用[5]。
4 苹果渣在畜禽上的使用效果
4．1 牛
哺乳中期至哺乳后期放牧饲养的荷斯坦奶牛，对照组饲以7 kg的青贮草,试验组饲以3 kg青贮草+4 kg鲜苹果渣和混合青贮料 3 kg+鲜苹果渣3 kg+ 1kg蛋白补充料。饲以苹果渣和蛋白补充料，两个处理产奶量分别比对照组提高16。53％和21．49％；乳蛋白产量分别提高25．58％和32．56％；乳脂产量提高 20．69％和 32．76％[6]。说明鲜苹果渣代替部分青贮料饲喂泌乳牛，可提高奶产量及改善奶品质。
将鲜苹果渣与玉米秸按1：3比例混贮，用该料饲喂泌乳牛，日产标准乳18．5kg，泌乳量较采食青贮玉米秸组提高8．8％，乳胀率提高2．5％；奶料比为：2．41：1，2．17：1，说明鲜果渣与玉米秸混贮饲喂奶牛效果好于玉米青贮料；用苹果渣青贮料代替40％的青贮玉米饲喂荷斯坦奶牛，也可提高产奶量8．8％。
经有益微生物发酵和营养强化处理的苹果粕作为试验产品。试验1组用苹果粕替代l0％的精料成分饲喂奶牛，试验2组固定用 1． 5 kg苹果渣替代 1．5 kg精料（1kg麦麸十 0．5 kg豆饼）饲喂奶牛，对照组用常规配合饲料饲喂。试验结果表明：试验1组和试验2组奶牛日平均产奶量比对照组高1．66 kg和 0．34 kg，增奶效果显著，乳成分变化不显著。2个试验组奶牛的体细胞数显著低于对照组。说明经发酵和营养强化处理的苹果粕有提高奶牛产奶量和改善奶牛健康的作用。
12－14月龄的海福特肉牛，以干草、麦秸及菜籽饼粕为基础，并喂以不同量的苹果渣，10％、20％、 30％和40％ 4个不同的处理所得的增重差异不显著，但最后总增重以20％为最好，分别为108．2，123．1， 116．8和 114．5 kg，不同处理所得饲料转化效率及胴体特性并无明显差异，但随着日粮中苹果渣量的增加，脂肪沉积减少。得出结论：如果有其他的氮原，尤其是可利用的蛋白质，苹果渣在肉牛日粮中可用到30％而不影响其生产及胴体特性。
4．2 羊
72日龄的美利奴断奶羔羊，以紫花苜蓿、干草、玉米、向日葵、鱼粉、小麦放、糖渣、矿物质为基础日粮，分别加 10％、 20％、 30％和 40％的苹果渣，日粮CP为 17．5％， ME为 10．4 MJ／kg，4个处理间的干物质采食量基本相同，分别为：1．44， 1．47， 1．40和 1．45 kg／d，日增重分别为：357，409，377和378g，当日粮中苹果渣添加量大于10％时，饲料利用率有提高趋势，但是动物体无明显变化。
试验用苹果渣青贮料部分代替成年母羊和羔羊的浓缩料。结果表明母羊及羔羊日粮中部分浓缩料可被青贮苹果渣代替，但是代替必须以饲粮中NE为基础。日粮中苹果渣的添加并不影响羊羔的体增重。
4．3 猪
以生长猪为试验对象，试验一用苹果渣和剩面条混合掺入正常饲料中，对照组和试验组在生长和肉质上无明显差别，但试验组大大降低了饲养成本。试验二用苹果渣、剩面条、一定量麦麸完全代替饲料，猪生长正常，但是生长较对照组迟0．5－1．0个月，这就要延长饲养期，耗料多，虽然此法在猪生长前期表现不太好，但此组成本及总成本均低于对照组。
4．4 鸡
用酿酒酵母、产朊假丝酵母、粟酒裂殖酵母。产朊球形酵母及大克贝勒克酵母进行固态发酵成熟的果渣，与标准肉仔鸡日粮1：1混合，其饲喂效果等同于标准日粮，在8周龄以内肉仔鸡日增重正常。鸡只既无死亡，也无肝、肾病变。血清生化指标，如：血清尿素氮水平、糖、总蛋白质、ALT、AST及AKP酶均在正常范围内，说明苹果渣可作为肉仔鸡饲料的一种基本组分。
5 结束语
苹果渣在畜禽养殖业上目前已经得到了部分应用，主要是在苹果产地，除鲜饲、青贮、苹果渣干粉这些方法外，利用有益菌进行发酵生产生物饲料、饲料蛋白已成为解决苹果渣出路的重要途径，这对缓和我国蛋白饲料资源缺乏局面，提高水果种植与加工业效益，以及减少环境污染均具有重要意义。纵观目前苹果渣的使用效果，除青贮及发酵处理这两种方法可提高普通畜禽的生产性能外，其他主要是降低饲料成本。因此要使苹果渣在畜禽养殖业上得到更广泛的应用，还需进一步研究其在不同畜禽发挥作用的机理、最佳使用方法及最佳使用量，并拓展到特种养殖业上等一系列问题。苹果渣在畜禽上的使用效果比其代替物并无优势，有时甚至还不及，但其作为一种资源不可浪费，这也符合可持续农业发展的要求，因此苹果渣这种饲料资源的应用应提到日程上来。