1、潜伏期：由于禽流感病毒的毒力、感染途径、感染的禽类种类、性别、龄期等不同，潜伏期可能会出现较大的差异，一般为几小时至3天。

　　2、症状：典型禽流感为体温升高，呼吸困难，精神萎顿，昏睡，食欲减退或废绝，肿头，眼分泌物增多，冠和肉髯边缘有紫黑色坏死斑点，后肢跖部鳞片下紫黑色出血部分鸡出现神经症状和下痢，母鸡产蛋量下降；非典型禽流感仅引起禽类出现轻微的呼吸道症状或母禽产蛋量下降；隐性感染禽则无任何症状。

　　3、发病率和死亡率：因禽流感病毒的毒力不同，家禽易感性差异、混合感染及饲养管理情况等，禽流感临诊上可以出现无症状的亚临诊至几乎100%发病和死亡。

　　4、病理变化：典型禽流感全身皮下（尤其头部皮下出现胶冻样浸润；气管、支气管充血出血；腺胃乳头、肌胃出血；泄殖腔粘膜充血出血；胰腺有坏死点；纤维素性腹膜炎，腹腔内含有多量的干酪物；输卵管充血出血，卵泡变形变色变性。而非典型禽流感则在呼吸道粘膜和生殖道粘膜上出现轻度的炎症，可见轻度的充血出血。隐性感染禽则无肉眼可见的病理变化。