维生素C又名抗坏血酸，在自然界中以两种形式存在，即还原形式L-抗坏血酸和氧化形式L-脱氢抗坏血酸，大部分维生素C以还原形式存在，这种还原形式的维生素C在动物体内具有重要的生理作用。通过国内外许多科学家和学者就维生素C对畜、禽、鱼类的生理作用及其在饲料中的应用研究，表明维生素C是动物生长过程中不可缺少的维生素之一，尤其是在应激发生的情况下维生素C的作用更加显著。  

　　 1、应激反应

　　“应激”一词常被用来描述养殖业实际生产条件下某些环境性或非特异性不良条件的效应。对一种病症不能确诊或者没有已知的治疗或预防措施可有效解决这一病症问题，就常以“应激”作为对这一病症的诊断。生理性应激是危害商品家禽重要经济性能（生长率，免疫应答、饲料效率、繁殖率、孵化率和存活率）的重要因子。

　　应激基本上是动物对外部刺激的生理反应，或是对长期存活和（或）紧急情况下存活需求的生理性反应。这一生理状态既需要能量代谢，又需要消耗能量，因此，所有的生理应激都会将养分和机体储备从用于重要的经济性能转而用于为存活所需的紧急生理功能。

　　应激所激活的中枢代谢活动是皮质酮的释放。皮质酮也叫作“应激激素”，产生于肾上腺中，这种激素可激发糖原异生作用以满足应激期间对能量的紧急需要从而保证自身的存活。皮质酮一旦耗尽或是合成不足，由糖异生作用产生的能量的过程就会停止而导致死亡，从而危害经济收益。在急性应激期间需要紧急救生性的适应性反应；在亚急性或慢性应激期间，需要较小而长期的变化。应激的严重程度取决于动物以前对同样应激的经验。应激会从机体储备中动员蛋白质和脂肪以获取能量。因此，任何减轻应激或减少皮质酮释放的措施都会导致养分被用于生长、免疫应答等方面。随着应激的开始，采食量常会下降，但代谢活动却会增强以提供足够的养分从而保证机体自身的存活，所以，应激的直接效应就是危害经济性能表现。为了减少生长率下降、饲料效率变差、产蛋量下降、繁殖率下降和孵化率下降等造成的经济损失，添加维生素C抑制皮质酮的释放是最佳途径。

　　2、维生素C在动物生产中的作用

     2.1 维生素C缺乏症

　　畜、禽缺乏维生素C时，家畜出现生长停滞、食欲不佳、活动力丧失，皮下及关节弥

　　散性出血，皮毛无光、贫血、下痢、坏血病等症状；家禽在高温下出现紧张状态，蛋壳硬度降低。

　　鱼类饲料中维生素C不足时，主要表现为食欲不振、生长缓慢、体态异形、游泳缓慢等，严重时甚至出现类似哺乳动物的坏血病症状。维生素C对维持对虾的生长发育也很重要，饲料中缺乏维生素C，幼虾停止生长，成虾则表现为生长缓慢、抗病能力下降，最终使饲料转化率降低。虾类的典型维生素C缺乏症为“黑死病”， 即伤口愈合慢，壳下出现黑色溃烂，大批死亡；此外，维生素C缺乏时还易出现虾壳松软，蜕壳周期延长，肌肉白浊，鳃混沌等症状。

　　2.2 维生素C在禽类饲料中的应用

　　维生素C应用于禽类，有益于家禽的生产性能。维生素C有助于骨骼和蛋壳的形成。补充维生素C可促进维生素D3的吸收，从而促进骨骼的发育。雏鸡和肉仔鸡饲料中添加200mg/kg维生素C，可提高增重速度和成活率，降低腿病的发生率，增强雏鸡的免疫力。添加维生素C可提高种鸡的繁殖率和改善种鸡的健康状况，从而提高种鸡产蛋率和蛋壳质量。

　　2.3 维生素C在猪饲料中的应用

　　猪本身可合成维生素C，但在某些生长阶段，特别是应激情况下，试验证明添加维生素C有良好的效果：添加维生素C既可提高母猪泌乳能力，又可减缓仔猪断奶应激，增加仔猪断奶重，且仔猪生长均匀，还可提高种猪繁殖性能。

　　2.4 维生素C在水产饲料中的应用

　　鱼类甲壳类自身不能合成维生素C，主要来源于天然饵料和人工饵料。水产动物养殖密度增加，使水产动物对人工饵料依赖性加强，人工饵料中维生素C含量及其稳定性直接影响养殖效益。维生素C能提高鱼类的抗应激能力及抗病能力，促进骨骼发育，提高繁殖率。

　　3、 应激条件下维生素C的添加量

　　余德谦等（1999）在肥育猪饲料中添加1000mg/kg 维生素C，有一定的抗热应激作用，生产性能已接近温度适宜的对照组。胜林等（2004）在热应激肥育猪饲料中添加稳定型维生素C 500mg/kg，试验猪生产性能有改善趋势。鸡群免疫接种前后，饲料和饮水中按100~150 mg/kg的剂量添加维生素C，可以获得较好的免疫效果。热应激时，给鸡足够量的维生素C，其体温明显低于维生素C不足的鸡，且死亡率明显降低。鱼类对维生素C的需要量受多种因素的影响，主要是鱼的种类和品种、健康状况、年龄、疾病、环境等。满足鳟鱼正常生长的维生素C需要量仅为保证其最佳伤口愈合需要量的１／５。水温不同，鱼类对维生素C需要量也不同。随着水温的升高，鲤鱼肾脏和血液中的维生素C含量降低。但维生素C的需要量应满足下列公式：维生素的有效保证值＝满足特定条件下合理的维生素的需要量－基础日粮中可利用的维生素含量。

　　NRC中指出各种鱼类对维生素C的需求量（单位：mg/kg饲料）：大西洋鲑50，太平洋鲑50，虹鳟40，斑点叉尾45，蓝罗非鱼50，鲤鱼的需要量尚未定，使用稳定的维生素Ｃ磷酸盐可使当前的推荐量更加实际。为了得到更好的生产效果，表1中列出了大多数情况下都适用的饲料中维生素C推荐添加水平（以供参考）。

　　在应激期间，应持续不断地投喂维生素C， 无论是通过饲料还是通过饮水都可以。通过饮水添加维生素C，一般来说，应激期间在每升饮水中添加1g维生素C，不间断供水就足够了。

　　4、维生素C制剂

　　维生素C是一种白色结晶粉末，易溶于水，具有酸性和强还原性，遇光、热、湿被破坏，在铜、铁等金属离子催化下，会加速氧化反应。由于普通维生素C的不稳定性，作为饲料添加剂，在饲料加工和储运过程中，特别是制粒工序和水产饲料，大部分维生素C会遭到破坏，所添加的维生素C和最后能被动物吸收的维生素C相差很大，达不到预期目的。鉴于维生素C的这些弱点，国内外开发了多种维生素C制剂，以提高其稳定性和生物利用率。

　　4.1 维生素C微胶囊或包膜维生素C

　　微胶囊或包膜维生素C是用纤维素或硅酮等包膜材料，经一定加工工艺制成的维生素C微囊制剂，其旨在提高维生素C的稳定性，延缓释放速度，提高利用率，多用于水产饵料添加剂，也可作为畜禽饲料添加剂。这类制剂具有较好的流动性，在饵料贮存和加工过程中有良好的稳定性。

　　4.2 维生素C磷酸酯

　　维生素C磷酸酯是维生素C的一种衍生物，主要成分为L-抗坏血酸-2-三聚磷酸酯，对光、热、酸碱等因素有较高的稳定性，动物吸收后可在体内定量地释放出L-抗坏血酸。

　　4.3 维生素C硫酸酯

　　维生素C硫酸酯也是维生素C的一种衍生物，其性质稳定，性能良好。它主要用于水产动物饵料添加剂，其稳定性和生物利用率均较好，饲喂效果明显。

　　目前，维生素C产品非常之多，在选择这些产品时，我们除考虑维生素C标示量外，更重要的是考虑维生素C在饲料加工过程中的稳定性、缓释性和储存稳定性。

　　总之，维生素C对畜禽、鱼类的生长发育起着非常重要的作用，在应用中我们一定要选择稳定性、缓释性好，利用率高的维生素C产品。同时也应考虑维生素C产品的价格和其生物学效价。