（一）适口性  

　　适口性是一种饲料或饲粮的滋味、香味和质地特性的总和，是动物在觅食、定位和采食过程中动物视觉、嗅觉、触觉和味觉等感觉器官对饲料或饲粮的综合反应。适口性决定饲料被动物接受的程度，与采食量密切相关但又难定量描述，它通过影响动物的食欲来影响采食量。

　　饲料的滋味包括甜、酸、鲜和苦四种基本味。甜味来自有机化合物，如蔗糖、某些多糖、甘油、醇、醛和酮，一些稀碱和无机元素也有甜味。大多数多肽、蛋白质无味，但有些天然多肽（如 Thaumatin 、 monellin 等）是目前已知最甜的化合物之一。除肉食动物外大多数动物均喜爱甜味。实验表明，绵羊喜爱低浓度甜味；牛对甜味的喜爱程度很强，对酸味的喜爱程度中等；鹿对甜味的喜爱程度最强，对酸味和苦味的喜爱程度弱或中等；山羊对四种基本滋味均能接受；猪也特别喜爱甜味。

　　饲料的香味来自挥发性化合物，其类型很多。

　　提高饲粮适口性的措施有：

　　•  （ 1 ） 选择适当的原料；
　　•  （ 2 ） 防止饲料氧化酸败。氧化酸败常常在高温、高湿季节产生，使饲料产生异味，适口性下降。添加抗氧化剂能有效防止氧化酸败。
　　•  （ 3 ） 防止饲料霉变。饲料霉变也会降低适口性。有时，其危害甚至比氧化酸败大。添加防霉剂可防止霉菌滋生。
　　•  （ 4 ） 添加风味剂。风味剂常含有甜味剂和香味剂。最早使用的甜味剂有蔗糖、糊精、果糖和乳糖等天然糖类。现在，还使用一些强化甜味剂，如糖精等。糖精甜度为蔗糖的 300 倍，但具有 “ 金属 ” 回味，仔猪对此较敏感。与蔗糖相比，糖精可显著降低仔猪的采食量。将糖精与某些强化甜味剂配合使用，可掩盖糖精的不良味道。猪饲料中常用的香味剂有乳香味、香草味、巧克力味等。

　　（二）能量浓度

　　研究表明，动物采食的实质是获取能量。因为，动物为了生存与生产，必须保持多方面的生理均势，失衡就意味着失常和减产。恒温动物首先要保持能量的平衡，即：采食能量 = 散失能量 + 产品能量 。如果没有其他的干扰因素如营养缺乏、疾病等，则动物采食首先是满足能量的需要，即动物具有 “ 为能而食 ” 的本能。因此，饲粮能量浓度是影响采食量的重要因素。

　　家禽具有较强的 “ 为能而食 ” 的本能。随能量水平增加，采食量下降，但能量总摄入量有可能增加，增加的程度因重型和轻型品种而不同。饲粮的代谢能提高 10% ，代谢能摄入量重型品种增加 5% ，而轻型品种增加 2-3% ，相应地，重型品种沉积的脂肪高于轻型品种。饲粮能量浓度对肉鸡采食量和生产性能的影响见表1 。该结果表明，随着能量浓度的提高，采食量下降，但下降的幅度较小，因而能量摄入量仍提高。而且， F/G 随能量浓度提高而下降，即饲料转化率得以改善。

　　能量浓度阈值：绵羊为 10.5MJ DE /kg ，鸡为 11.8MJ ME/kg ，牛为（饲粮消化率约 66% ） 9.2MJ ME/kg DM 。

　　表1 饲粮能量浓度对 4.5—8 周龄肉鸡采食量和生产性能的影响

         引自 Pond W.G. et al. （ 1995 ）， p.279 。

　　能量浓度对采食量和饲料转化率的影响在生产上具有重要意义：

　　（ 1 ）配制动物饲粮时，首先必须保证饲粮具有恰当的能量浓度，以保证能量摄入量能满足动物的需要；其次，饲粮中其他养分必须和能量保持一定的比例，随能量浓度而变。

　　（ 2 ）通过改变能量浓度来实现对采食量的调控，进而调控动物的生产性能。该法尤其适用于单胃动物，如对肥育后期的动物、育成鸡、后备猪、产蛋鸡、妊娠猪、肉鸡等常需要控制采食量，目的是控制动物的生长速度，提高饲料的转化效率，提高产品品质（如提高瘦肉率），防止种畜过肥而降低繁殖性能，防止生长过快而引起的疾病如腹水症等。此时，可以用含能量低的饲料如饲草、麦麸、统糠等来降低能量浓度，减少能量摄入量。 在热应激时，动物的采食量会下降，为防止生产性能下降，可以添加含能量高的脂肪，提高能量浓度，以保证在采食量下降的情况下仍能够摄入足够的能量。